COCOCO është diçka edhe për Shën Petersburgun e goditur! Disa institucione mbështeten në brendësi, të tjerët marrin numrin e pjatave, të tjera befasojnë me një format të pazakontë, por COCOCO (restorant), pronari i të cilit, Sergey Shnurov, është vetë një person mjaft i egër, bëri një revolucion të tërë për sa i përket konceptit. E thënë shkurt dhe shkurt, kjo është një postmoderne gastronomike.
Ide
Veja dalluese e ndërmarrjes qëndron në kombinimin e praktikave më të fundit inovative të kuzhinës dhe produkteve ekskluzivisht sezonale që rriten nga fermerët në rajonin e Leningradit. Gjithashtu, baza e menusë ishte një recetë e vjetër ruse, e cila ishte e përshtatshme për përpunimin e autorit. Pse lindi një ide e tillë? Së pari, në Shën Petersburg në veçanti dhe në Rusi në përgjithësi ka shumë institucione që promovojnë kuzhinën e huaj. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, por themeluesit e COCOCO donin t'u kushtonin vëmendje recetave origjinale ruse, për t'u kthyer nëorigjinën, për të ringjallur dashurinë për gatimet kombëtare dhe për të treguar se supa me hithër ose supë me vinegrette me azot të lëngshëm mund të jetë jo më pak interesante sesa ekzotike, por tashmë e ngopur me rizoto ose sushi.
E dyta është dëshira për të ngrënë ushqim të shëndetshëm. Në shumicën e ndërmarrjeve, produktet shkojnë shumë nga prodhuesi në kuzhinën e restorantit dhe për këtë arsye i nënshtrohen një lloj përpunimi për të ruajtur freskinë, dhe ato janë më të shtrenjta se ato vendase për shkak të kostove të transportit. Dhe pronarët e COCOCO janë të sigurt se fermat vendase janë në gjendje të rritin perime dhe fruta me cilësi të lartë, të cilat do të jenë më të lira se ato të importuara. Përveç kësaj, produkte të tilla nuk kanë nevojë për përpunim, sepse rruga e tyre nga kopshti në pjatë është shumë, shumë e shkurtër.
Dhe e gjithë kjo është në hap me tendencat globale të kuzhinës së lartë, të cilën kuzhinieri i famshëm René Redzepi e formuloi shumë shkurt: çfarë kohe të vitit është."
Totali, sezonaliteti dhe lokaliteti janë dy shtylla mbi të cilat qëndron me besim COCOCO-ja e re.
Përmes vështirësive deri te yjet
Jo shumë kohë më parë, në vitin 2012, u shfaq restoranti COCOCO (Shën Petersburg). Shnurova Matilda, gruaja e drejtuesit të grupit të Leningradit, e frymëzuar nga ideja popullore e kuzhinës sezonale dhe lokale, vendosi të hapte një institucion me një paragjykim të tillë.
Në atë kohë ishte një veprim i guximshëm, sepse nuk kishte asgjë të tillë në Rusi, dhe për këtë arsyenuk dihej nëse njerëzit do të shkonin në një restorant kaq të veçantë në fermë. Znj. Shnurova iu afrua me shumë përgjegjësi zgjedhjes së shefit të kuzhinës. Ata u bënë një mjeshtër i mrekullueshëm i artit të kuzhinës Igor Grishechkin.
Pra, në dhjetor 2012, kur shumë prisnin fundin e botës sipas kalendarit Mayan, restoranti COCOCO (Shën Petersburg) u hap në qytet në Neva përgjatë rrugës Nekrasov. Por të mbrosh vendin tënd në diell nuk ishte e lehtë. Në të vërtetë, megjithëse në Evropë ushqimi i shëndetshëm ka qenë prej kohësh prirja kryesore, në Rusi restoranti i fermës ishte pak më përpara se koha e tij. Prandaj, kishte shumë pak vizitorë: mirë, në fillim ata nuk e kuptuan, ose diçka … U deshën tre vjet të tërë për të pushtuar audiencën e tij, por institucioni i përmbahej me këmbëngulje konceptit të tij. Dhe njohja nuk vonoi: në vitin 2015, COCOCO (restorant, Shën Petersburg) zuri vendin e katërt në mesin e restoranteve më të mira në qytet dhe Igor Grishechkin u shpall kuzhinieri më i mirë i vitit.
Furnizuesit e produkteve
Tani restoranti bashkëpunon me pesëmbëdhjetë ferma. Ata nuk udhëhiqen nga fshatarë amatorë, por nga profesionistë të vërtetë. Për shembull, produktet e djathit shpërndahen nga një prodhues nga rajoni Vsevolozhsk, i cili përfundoi një kurs në Francë dhe tani rrit vetë dhi dhe lopë. Ata ndezin muzikën klasike dhe pinë verë për të përmirësuar cilësinë e qumështit. Një farmacist profesionist në rrethin Volosovsky mbledh barishte dhe rrënjë, dhe peshku blihet direkt nga peshkatarët në liqenin Ladoga. Kompanitë e mëdha të furnizimit në përgjithësi nuk bashkëpunojnë, sepse ato zakonisht ushqejnë kafshët me aditivë kimikë dhe trajtojnë bimët me pesticide.
Mishi, peshku, shpendët, perimet sillen çdo ditë, në mënyrë që të mos ngrihen për një kohë të gjatë, barishtet - çdo të dytën ditë. Me pak fjalë, restoranti është përgjegjës për mirëdashjen mjedisore dhe freskinë e produkteve nga të cilat përgatiten pjatat.
Dizajn
Ku është COCOCO tani? Restoranti ndryshoi vendndodhjen e tij në 2015: ai u zhvendos nga rruga Nekrasov në Voznesensky Prospect, 6, në W St. Petersburg. Në këtë drejtim, dizajni gjithashtu ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Nëse në pamjen e mëparshme të restorantit kishte shumë vija të drejta gjeometrike, përfundime prej druri (tavolina dhe stole bari me trarë të ashpër), tani stili i thjeshtë qëllimisht është zëvendësuar nga eklekticizmi i rafinuar.
Shefi
Igor Grishechkin lindi në Smolensk, ku filloi karrierën e tij në restorant. Pasi u transferua në Moskë, ai punoi në "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Ai gjithashtu bashkëpunoi me sallonin gastronomik LavkaLavka. Aty aftësitë e tij ranë në sy nga Shnurovët, të cilët sapo kërkonin një shef kuzhine për projektin e tyre të ri, që ishte COCOCO (restoranti). Vendet e lira të punës të këtij lloji ofrojnë një mundësi për vetë-zhvillim dhe zbatim të ideve më të çmendura. Kështu që Grishechkin ra dakord.
Kuzhinieri i ri e ka kthyer gatimin në një filozofi të tërë. Ai beson se çdo udhëtim në një restorant duhet t'i japë një personi ato emocione që ai nuk do t'i ndjejë si në shtëpi. Grishechkin e krahason këtë me të shkuarit në kinema. Ai krijon jo vetëm pjata, por imazhe të tëra, shoqata. Nxjerrë ide ngashijoni kujtimin e fëmijërisë dhe rinisë.
Restorant COCOCO (Shën Petersburg): menu
Këtu basti nuk është qartë në numrin e pjatave, dhe kjo është e kuptueshme, pasi menuja ndryshon në përputhje me sezonin. Ka edhe pozicione të përhershme, si ai i famshëm “Mëngjesi turistik”. Në përgjithësi, COCOCO (restoranti) flet një gjuhë moderne gastronomike, sepse këtu përdoret edhe kuzhina molekulare.
Kështu, si meze këtu ofrojnë djathëra të ndryshëm ferme me reçel qepë, biftek pike me karota pikante dhe akullore me kopër, palcë kockash me perime turshi, havjar kapelin dhe bukë thekre, panxhar të pjekur me djathë mousse adyghe, merak me dre. Pozicioni më i popullarizuar nga e njëjta seri janë tubat me shijen e bukës Borodino dhe mousse-s sprat - analogu rus i sushit.
Nga pjatat e para këtu shërbehet turshi, supë e ftohtë "Vinaigret", supë me krem patate me havjar të kuq.
Pjatat me mish SOSOSO janë shumë të njohura, veçanërisht Mëngjesi Turistik i përmendur tashmë, si dhe fileto viçi me perime të pjekura dhe salcë kvass, mish derri në qafë, stroganof viçi me kërpudha boletus dhe makarona me miell thekre. Ndër gatimet e peshkut ka merluc, pëllëmbë dhe purtekë në përpunimin e autorit. Për ata që preferojnë shpendët, gatuajnë pulë, thëllëzë të mbushur dhe rosë.
Dëmbët e ëmbël do të gjejnë shumë gjëra interesante, veçanërisht emra intrigues si torta me mj altë me akullore dylli dhe "lulja e preferuar e mamit". Ai që kujton të vjetrënkohë të mira, mund të provoni akullore sipas GOST në një filxhan waffle.
Truri shpërthen vetëm nga vetë emrat, sepse menjëherë dëshironi të imagjinoni një kombinim të shijeve të produkteve të shpallura. Për shembull: gjuha e viçit e maskuar në pure barishte, shurup thupër dhe rrënjë rodhe, pelte bizele me bukë krize me fara liri, supë hithre me sherbet karelian troftë dhe çaj Ivan.
Interesante, ka pasur shumë kopjime të COCOCO së fundmi. Restoranti, menyja dhe koncepti i të cilit të kujton disi paraardhësin e tij, është Vinegret i Shën Petersburgut, si dhe Ptichy Dvor, Blok. Kjo sugjeron që kuzhina e re ruse ka zënë rrënjë dhe po bëhet e njohur.
Prezantim fantazi
Kjo duhet të tregohet veçmas. Çfarë është vetëm “Mëngjesi Turistik”. Shërbehet, siç i ka hije një pjate me atë emër, në një tenxhere të hapur. Përbërja e gjellës përfshin elb margaritar të zier me avull, tartar viçi dhe të verdhë veze të thajthit. Dhe rreth kavanozit, pureja e hudhrës shtrihet në grumbuj, e spërkatur me bukë Borodino, kafe të bluar dhe fara - një imitim i tillë i tokës. Menjëherë e imagjinon veten pranë zjarrit, i rrethuar nga bardë me kitara.
Sulcat për rrotullat e sallit të filigranit shërbehen në një gamë si bojëra shumëngjyrëshe. Torta me mj altë shtrohet në formën e huallit. E gjithë kjo dhe më shumë duken shumë kreative.
Dhe ëmbëlsira më interesante "Lulja e preferuar e mamit" është bërë në formën e një tenxhere të thyer me manushaqe me tokë të thërrmuar në një pjatë në formën e një parketi.dërrasat. Gjithçka duket aq e natyrshme sa në fillim është e papërshtatshme për të ngrënë. Një mrekulli e tillë nuk mund të fotografohet.
Çmimet
Faturë mesatare - 1500 rubla. Nga rruga, për shkak të faktit se të gjitha produktet sillen vetëm nga rajoni i Leningradit, dhe çmimet nuk janë të tepruara për restorantet e këtij niveli. Nëse kaloni nëpër menu, atëherë fillestarët dhe ëmbëlsirat, për shembull, kushtojnë nga 210 rubla, pjatat e para nga 250 rubla, mishi nga 670 rubla, peshku dhe shpendët nga 850 rubla.
COCOCO (restorant): komente
Edhe pse jo të gjithë e kuptojnë menjëherë idenë, por në përgjithësi të ftuarit janë më se të kënaqur. Vlerësoni origjinalitetin, konceptualitetin, mjedisin.
Tani nuk ka ku të bjerë një gjilpërë, veçanërisht në fundjavë. Vërtetë, për shkak të një popullariteti të tillë të institucionit, një tryezë ndahet për 2-3 orë, jo më shumë, dhe më pas atyre u kërkohet me delikatesë të largohen. Ju mund të kuptoni klientët që janë jashtëzakonisht të pakënaqur me këtë.
Ankohuni se porosia ndonjëherë duhet të presë nga 30 deri në 40 minuta. Por kjo nuk është për t'u habitur, sepse pothuajse gjithçka bëhet nën thikë.
Vendet e lira
Në Mars 2016, COCOCO (restorant) hapi sezonin e praktikës. Institucioni tani po fton njerëz të rinj, të guximshëm, të talentuar të punojnë nën drejtimin e kuzhinierit të shkëlqyer modern Igor Grishechkin. Kjo është një mundësi e shkëlqyer për të fituar aftësi të reja dhe në të ardhmen, për të punuar në një nga restorantet më prestigjioze në Shën Petersburg modern.
COCOCO - një restorant që popullarizon kuzhinën lokale - është bërë një vend kulti për shumë mysafirë të qytetit. Shumë të famshëm vijnë këtu. Pra, kuzhina e re ruse është në rrugë e sipërky institucion së shpejti do të bëhet një model.
