Kuzhina indiane është një përzierje e kuzhinave të ndryshme të popujve që banojnë në Indi. Duke pasur parasysh kulturat e ndryshme dhe kushtet klimatike, pjatat me të njëjtin emër mund të ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra. Ushqimi që hanë hinduët varet nga feja e zgjedhur, si dhe nga traditat dhe preferencat kulturore.
Histori
Ngjarjet historike si pushtimet e huaja, marrëdhëniet tregtare dhe epoka e kolonializmit kanë luajtur një rol në shfaqjen e disa produkteve në vend. Për shembull, patatet u sollën në Indi nga portugezët së bashku me spec djegës dhe bukë. Kuzhina indiane ka pasur një ndikim të madh në kuzhinat e Evropës. Erëzat nga India u shitën në të gjitha vendet evropiane dhe aziatike.
Kuzhina indiane pasqyron një histori të gjatë ndërveprimi me popuj të ndryshëm, gjë që ka çuar në një shumëllojshmëri shijesh që gjenden në Indinë moderne. Sot, thjerrëzat, orizi dhe mielli i grurit janë ushqimet kryesore.
Vëmendje e veçantë në kuzhinën indiane i kushtohetgatime vegjetariane: sabji - zierje perimesh me shumë erëza ose oriz me bukë të freskët.
Ushqim i ndaluar
Në Indi, është e ndaluar të hahet mish viçi, sepse lopa për hindusët është një kafshë e shenjtë, që personifikon pastërtinë dhe shenjtërinë. Meqenëse lopa siguron qumësht nga i cili prodhohen produktet për menunë vegjetariane, në Indi ajo nderohet si një figurë e nënës. Demi është simbol i dharma (parimeve morale).
Përbërësit e kuzhinës indiane
Pikët kryesore të kuzhinës indiane janë orizi, mielli i grurit, thjerrëzat, bizelet, fasulet mung dhe fasulet. Shumë pjata gatuhen me vaj vegjetal, në veri dhe në perëndim të vendit hanë shpesh gjalpë kikiriku, në lindje - mustardë dhe vaj kokosi, dhe në jug e duan vajin e susamit, i cili i jep shije arrave.
Çfarë lloj mishi hahet në Indi? Përdorimi i mishit të derrit nuk është karakteristik për kuzhinën indiane - indianët hanë mish pule dhe qengji, por në sasi shumë të vogla. Peshku gatuhet vetëm në zonat bregdetare, si dhe në veri-lindje të vendit.
Erëza
Erëzat janë pjesa më e rëndësishme e të gjithë kuzhinës indiane. Më të njohurit janë: specat djegës, farat e mustardës, kardamom, qimnon, shafran i Indisë, xhenxhefil dhe hudhra. Përdoret shpesh garam masala, një përzierje erëzash, përbërja e së cilës ndryshon në varësi të rajonit.
Pije
Pija kryesore në të gjithë vendin është çaji, pasi India është prodhuesi më i madh i çajit në botë. Varietetet më të njohura janë Assam, Darjeeling dheNilgiri. Çaji indian bëhet nga një përzierje e ujit të zier, qumështit dhe erëzave (kardamom, karafil dhe xhenxhefil). Është e zakonshme të shërbehen biskota me të.
Një pije tjetër e njohur është kafeja, e cila rritet gjithashtu në disa pjesë të Indisë.
Lassi është një pije tradicionale me bazë jogurti. Lassi ndonjëherë aromatizohet me qimnon të pjekur të bluar, sheqer, ujë trëndafili, mango, limon, luleshtrydhe dhe shafran.
Sharbat është një pije e ëmbël e ftohtë e bërë nga frutat. Ndonjëherë shërbehet si pure që mund të hahet me lugë ose të hollohet me ujë të ftohtë.
Ushqimi gjatë ditës
Çfarë hanë për mëngjes në Indi? Hindusët e konsiderojnë mëngjesin si veçanërisht të rëndësishëm për shëndetin e njeriut. Në mëngjes ata preferojnë të pinë çaj ose kafe, të hanë gjellë me perime dhe gjizë, oriz, ëmbëlsira dhe fruta të freskëta.
Çfarë hanë për drekë në Indi? Një vakt tradicional zakonisht përbëhet nga një pjatë kryesore dhe dy ose tre lloje perimesh. Zakonisht indianët hanë ulur në dysheme ose në karrige shumë të ulëta (jastëkë). Në Indinë Jugore, ushqimet e nxehta shpesh shërbehen në gjethe bananeje, të cilat i japin një shije të veçantë ushqimit.
Çfarë hanë indianët për darkë? Në mbrëmje, indianët preferojnë pjatat paneer (djathë të rinj dhe pa maja). Këto mund të jenë salca, supa, pure dhe pasta. Shpesh për darkë shërbehet edhe pilafi me bukë të hollë.
Këshilla dhe paralajmërime
Shpesh, turistët që udhëtojnë në vend për herë të parë pyesin veten: "Çfarë mund të hani në Indi?" Së pari, duhet të hani vetëm në vende të testuara mirë, dhe jo në rrugërestorante. Udhëtarët me përvojë këshillojnë të pini vetëm ujë në shishe të blerë nga dyqanet dhe të shmangni pijet që përmbajnë akull. Së dyti, për ata që nuk janë mësuar të hanë pjata të nxehta dhe me piper, është më mirë të shmangin një sasi të madhe erëzash gjatë gatimit.
Gatimet tradicionale të njohura
- Chikken tikka - copa të vogla pule pa kocka të marinuara me erëza dhe kos dhe të pjekura në një tigan për pjekje. Mishi zakonisht hahet me koriandër të gjelbër, rrathë qepë dhe limon.
- Pulë Tanduri - pulë e marinuar në kos dhe erëza, e pjekur në furrë tandoori. Pas gatimit, pula merr një ngjyrë të kuqe karakteristike. Përdoret me oriz dhe bukë gruri.
- Aloo gobi është një pjatë vegjetariane e bërë nga patatet, lulelakra dhe erëzat. Pjata ka ngjyrë të verdhë për shkak të përdorimit të shafranit të Indisë. Përbërës të tjerë janë hudhra, xhenxhefili, qepa, domatet, bizelet dhe qimnon.
- Baati është një bukë pa maja që mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Baati mund të jetë i thjeshtë ose i mbushur me qepë dhe bizele.
- Bhatura - bukë e ajrosur e bërë nga kosi, ghee dhe mielli. Ka një bhatura të mbushur me gjizë ose patate.
- Chaat është një meze e lehtë e shijshme që është një përzierje e feta patate, bukë krokante, qiqra, erëza të nxehta dhe kos.
- Chana masala është një pjatë me qiqra, qepë, domate të grira hollë, fara koriandër, hudhër, djegës, fara shege të grimcuara dhe garam masala.
Kuzhina e disaverajonet e Indisë
Kuzhinat e rajoneve indiane janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Varet nga vendndodhja gjeografike (afërsia me detin, shkretëtirën ose malet), dhe nga stina (të cilat fruta ose perime janë të pjekura). Pra, çfarë hanë ata në Indi?
Ishujt Andaman dhe Nicobar - pjatat e detit luajnë një rol të rëndësishëm në traditat e kuzhinës.
Ankhra Pradesh - Në këtë rajon konsumohen shumë erëza. Ushqimet kryesore janë orizi, thjerrëzat, zierjet dhe kerri. Kastravecat turshi dhe marinata me domate mund të quhen pjesë përbërëse e kuzhinës lokale.
Arunachal Pradesh - Orizi, peshku dhe mishi me marule janë të njohura në këtë rajon. Pija më e njohur është birra e orizit, e bërë nga orizi i fermentuar ose meli.
Assam - Kuzhina e rajonit është një përzierje e kuzhinave të ndryshme lokale. Këtu, përdorimi i erëzave është paksa i kufizuar, me orizin, peshkun e lumit, rosën, pulën dhe breshkat që hahen gjerësisht.
Bihar - Kuzhina e rajonit është e thjeshtë dhe e shëndetshme: gjellë me spinaq dhe gjizë, patëllxhanë dhe domate të skuqura, bukë me miell gruri të kripur, mish qengji dhe kerri.
Daman dhe Diu - ky territor dikur ka qenë një koloni e Portugalisë, kështu që kuzhina këtu është e përzier. Meqenëse ky është një rajon bregdetar, ushqimet e detit janë shumë të njohura. Alkooli shpesh konsumohet në këtë gjendje dhe të gjitha markat e njohura të alkoolit mund të blihen lehtësisht në dyqan.
Delhi është i famshëm për ushqimin e tij në rrugë. Ajo që ata hanë në Indi në Delhi është një përzierje e pjatave dhe recetave të ndryshme: këtu mund të provoni akullore dhe ëmbëlsira tradicionale indiane, si dhe evropiane.sanduiçe dhe hamburgera.
Goa - ky shtet ka një klimë tropikale, që do të thotë se ata përdorin shumë erëza. Kuzhina Goan është kryesisht ushqim deti, oriz dhe mish. Meqenëse ky është një vend turistik, mund të gjeni shumë kafene që shërbejnë pjata ndërkombëtare.
Ato ushqime që hahen në Indi, sipas traditës, duhet të merren vetëm me duar të pastra dhe të gatuhen në një kuzhinë të pastër. Ju duhet të hani me moderim, mos e teproni dhe sigurohuni që të keni parasysh përputhshmërinë e produkteve.
